Zone e costi di consegna in un comune piccolo

Il costo di consegna è la riga che il cliente guarda per ultima e che lo fa rinunciare più spesso. In un comune piccolo c'è una difficoltà in più: il centro è a due passi, la frazione in collina no, e chiedere a tutti la stessa cifra sembra ingiusto in un caso o nell'altro.

Non esiste un'impostazione giusta per tutti. Esistono però alcune scelte da fare in ordine, partendo da quello che ti costa davvero una consegna.

Quanto ti costa una consegna

Prima di decidere quanto far pagare, conviene sapere quanto spendi. Le voci sono sempre le stesse:

• il tempo del rider, compreso il ritorno
• il carburante o la ricarica, e l'usura del mezzo
• l'assicurazione
• gli imballaggi per il trasporto (borse termiche, contenitori)

Un esempio: se paghi un rider 10 euro l'ora e fa tre giri l'ora, ogni giro ti costa poco più di 3 euro di solo personale. Con due ordini per giro scende sotto i 2 euro a ordine. In una frazione lontana, dove il rider fa un giro solo in quaranta minuti, lo stesso ordine ti costa il doppio. Sono numeri d'esempio: rifalli con i tuoi.

Non è detto che il cliente debba coprire tutto. Molti locali assorbono una parte del costo nel prezzo dei piatti. L'importante è saperlo e sceglierlo, non scoprirlo a fine mese.

L'ordine minimo

L'ordine minimo serve a evitare il giro per una sola bibita. Va scelto guardando lo scontrino medio delle consegne:

• un minimo troppo basso ti porta giri in perdita
• un minimo troppo alto spinge il cliente single o la coppia a ordinare altrove
• in molte pizzerie un minimo pari a una pizza e una bibita, o a due pizze, è un punto di partenza ragionevole

Si può differenziare per zona: minimo basso in centro, più alto nelle frazioni. Chi abita lontano lo capisce, purché la regola sia scritta chiaramente prima dell'ordine.

Costo fisso, a fasce o gratuito

Le tre formule più comuni:

• costo fisso: lo stesso importo per ogni ordine. È il più semplice da capire e da spiegare
• costo a fasce: si abbassa quando l'ordine cresce, per esempio 3 euro fino a 20 euro di spesa, 2 euro fino a 35, poi niente. Premia gli ordini di famiglia
• consegna gratuita: nessun costo per il cliente. Funziona se lo scontrino medio è alto o se il costo è già nei prezzi

Una via di mezzo molto usata è il costo fisso con la consegna gratuita sopra una soglia. Il cliente che è a 3 euro dalla soglia spesso aggiunge una bibita o un dolce, e per te il giro diventa più conveniente.

Anche una consegna gratuita per un periodo limitato, per esempio il primo mese di apertura, è un buon modo per farsi provare. Conviene fissare subito la data di fine e dirla, così nessuno si sente ingannato quando torna il costo.

Le zone lontane

Per le frazioni e le case sparse ci sono tre strade:

• un sovrapprezzo per zona: chi abita oltre una certa distanza paga qualcosa in più, sempre lo stesso importo
• un ordine minimo più alto per quella zona
• non consegnare in quella zona nelle sere più piene, e indicarlo

Disegnare le zone su una mappa è più chiaro che elencare le vie. Una zona vicina, una intermedia e al massimo una lontana bastano per quasi tutti i comuni piccoli. Più zone complicano la vita al cliente e anche a te, quando devi ricordarti chi paga cosa.

Fai attenzione ai confini. Due case sulla stessa strada con costi diversi generano telefonate. Meglio far passare il confine lungo una strada principale, un fiume, una piazza.

Scriverlo bene

Qualunque scelta tu faccia, il cliente deve vedere costo e minimo prima di riempire il carrello, non al momento di pagare. Una consegna più cara del previsto, scoperta all'ultimo passaggio, è l'ordine che si perde e il cliente che non torna.

Le regole devono essere le stesse ovunque: al telefono, sull'app, sul volantino. Se al telefono fai uno sconto sul costo di consegna, prima o poi qualcuno te lo chiederà anche online.

Rivedere dopo un mese

Le prime impostazioni sono un'ipotesi. Dopo qualche settimana guarda:

• quanti ordini arrivano dalle zone lontane e se ti convengono
• di quanto superano il minimo gli ordini medi
• quanti clienti aggiungono qualcosa per raggiungere la soglia gratuita

Poi correggi una cosa per volta, così capisci cosa ha funzionato.

Come funziona su Puork

Su Puork il locale disegna sulla mappa le zone di consegna (fino a una, due o tre secondo il piano), con un sovrapprezzo e un ordine minimo per ciascuna. Il costo di consegna può essere gratuito, fisso o a fasce sul totale dell'ordine, con una soglia sopra la quale diventa gratuito e, se vuoi, una data di fine della promozione. Il cliente vede costo e minimo della sua zona prima di ordinare, calcolati dal suo indirizzo. I dettagli sono nella pagina Apri il tuo locale.